Congelamento

Oi pessoal!

Como a pasteurização, o congelamento é um processo bastante utilizado na preservação de alimentos. Muito versátil, ele diminui a velocidade de decomposição da matéria orgânica e "impede" o crescimento de microorganismos ao transformar a água em gelo (gelo, ao contrário da água, não é solvente, logo reações químicas no gelo são um tanto quanto raras). O estudo do processo de congelamento é igualmente um belo problema de fenômenos de transporte e de operações unitárias, mas um pouco mais complexo, visto que coeficientes de condução térmica nas carnes, massas, legumes etc não são bem "estabelecidos".

Esta semana será dura em Paris. Depois de um outono relativamente quente, sem um floquinho de neve, temperaturas "agradabilíssimas" nos aguardam nesta véspera de inverno (que começa dia 21 de dezembro). Ontem, ao acordar, me deparo com meus primeiros floquinhos da estação, que foram bem escassos. Hoje, vejo o teto do prédio em frente branco de gelo, com uma poça de água congelada. A previsão para a semana é de céu azul (parece até brincadeira), portanto nada de neve, mas as temperaturas podem atingir até -11°C. E a máxima para a semana é de 1°C, uma delícia!

Acho que as massas de ar frio do Ártico efetivamente leram minha postagem e vieram correndo para Paris...

Hasta luego!!!